(VAL D'ORCIA - terra d'eccellenza, n°7)
L’Accademia Maestrod’olio è stata creata a Lucca nel 2007 da Fausto Borella, che, dopo aver conosciuto i segreti del cibo e del vino, ha scoperto l’incredibile mondo dell’olio extravergine d'eccellenza grazie al cammino intrapreso per due indimenticabili anni accanto al giornalista e precursore di tutta l’enogastronomia italiana, Luigi Gino Veronelli. Sommelier e degustatore ufficiale dell’Associazione
Italiana Sommelier, Fausto Borella è un esperto enogastronomo che ha condotto per la rubrica televisiva Gusto del Tg5 la sezione dedicata all’olio extravergine. Da anni crea e organizza corsi di olio attraverso la sua Accademia e serate ad hoc, per far conoscere a tutti gli appassionati italiani e stranieri le eccellenze di olio provenienti da quasi tutte le regioni del nostro Paese. “Vorrei emozionare l’appassionato di cibo, vino e buon vivere – ci dice Borella - nello stesso modo in cui l'ho fatto io in questi vent'anni anni di viaggi, assaggi, ascolti e sorrisi. Grazie al calore di tutte quelle persone che mi hanno fatto entrare nelle loro realtà enogastronomiche, nelle loro terre e dimore. E' ormai cinque anni che organizzo corsi di degustazione ed educational dei migliori extravergine della penisola, cercando di far proseliti per migliorare l'idea di olio da parte del consumatore”. E dal 2011 Fausto ha realizzato anche “iLoo”, prima guida online in tempo reale dei migliori oli italiani appena franti, consultabile anche con un'applicazione per iPhone e iPad. Tradotta in inglese e tedesco, vuol arrivare a far conoscere i veri oli a disposizione nei primi mesi dopo la frangitura per tutti gli appassionati, i ristoratori e i viaggiatori stranieri che cammineranno le nostre terre, dando così la possibilità ad ognuno di saper riconoscere le eccellenze anno per anno. Maestrod'olio, per far scoprire i profumi e i sapori degli oli extravergine d'eccellenza, organizza workshop, seminari e degustazioni, serate a tema e incontri di convivialità direttamente presso le sedi prescelte o in Accademia, in Toscana, a Lucca. In estate, dopo i corsi di Roma, Versilia e Firenze, si è brillantemente concluso il corso di Lucca col nuovo format legato al mondo della cucina di tre chef toscani. Un corso strutturato in due momenti principali: la lezione di teoria con la degustazione tecnica e il momento dello chef e delle sue creazioni, in un intreccio gradevolmente ripartito tra lezioni di cucina e riconoscimenti oleologici gusto-olfattivi. Un classmaking di pari passo col team di Salvatore Madonna, imprenditore del settore turistico e fulcro delle tre leve gastronomiche distintesi ognuna per la propria personalità culinaria: Luca Landi, chef del Ristorante Lunasia del Green Park Resort di Tirrenia, Paolo Lavezzini, chef del Ristorante La Terrazza dell’Hotel Plaza e de Russie di Viareggio e Andrea Mattei, chef del Ristorante La Magnolia dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi, suggestiva cornice versiliana. Proprio al ristorante La Magnolia si è tenuta la cena finale con la consegna dei diplomi, che ha entusiasmato i convenuti grazie a una concatenazione di variabili: un Maestro di convivialità, Fausto Borella, la location, La Magnolia dell’Hotel Byron col team al completo capeggiato dallo chef Andrea Mattei – i cui piatti hanno immortalato le espressioni in un’estasi berniniana - e dal maître Massimo Bartolucci – cerimoniere abile nel dar vita ad atmosfere coivolgenti. I prossimi corsi di degustazione si terranno a ottobre a Roma e a novembre a Milano.